| Jó a móka |
- Kapitány úr! Léket kapott a hajó, de az utasok nem akarnak beszállni a mentőcsónakokba!
Hogyan vegyem rá őket arra, hogy beszálljanak?
- Az angol utasoknak mondja azt, hogy ez nagyon sportszerű dolog; a franciáknak
azt, hogy ez elegáns; a németeknek azt, hogy ez parancs; a magyaroknak meg azt, hogy ez tilos!
|
|
|
| |
Hozzávalók
20 dkg aszalt sárgabarack
2-3 zsemle
3 dl tej
1 csomó újhagyma
1 nagy csokor petrezselyem
10 dkg dióbél
1 tojás
1 egész bárányborda
só
Előkészítés:
A sárgabarackot legalább 6 órán át - még jobb, ha egy éjszakára - meleg vízbe vagy forró teába áztatjuk. A zsemléket darabokra tépkedjük, a tejjel
leöntjük, és hagyjuk, hogy a péksütemény teljesen beszívja.
Elkészítése:
A sütőt 190 C-ra (légkeveréses sütőben 175 C) előmelegítjük. Az újhagymát megtisztítjuk,
a petrezselymet megmossuk és leszárogatjuk, majd mindkettőt finomra aprítjuk, és tálban a tejes zsemlével összekeverjük. A barackot lecsöpögtetjük,
és akárcsak a dióbelet, egészen apróra vágjuk, majd a tojással együtt a petrezselymes keverékhez adjuk. Addig keverjük, amíg tölthető masszává áll
össze. A báránybordát megmossuk, a vizet konyhai papírtörlővel leitatjuk róla, és kissé besózzuk. Egy tepsi közepére állítjuk, de nagyobb méretű
tortaformába, amibe belefér, biztonságosabban megáll. Két végét hústűvel összetűzzük, és a barackos-zsemlés tôlteléket a közepébe halmozzuk. A
tetejét alufóliával lazán befedjük, egyrészt, hogy az alatta keletkező gőz segítse a hús puhulását, mãsrészt megakadályozza a borda hirtelen
pirulását. A tepsit a forró sütőbe toljuk, és 1 óra-1 óra 10 percig sütjük. Ekkor a fóliát levesszük róla, és mëg 10 percre visszatoljuk a sütőbe,
hogy szépen megpiruljon. A sütőből kivéve 10 percig pihentetjük, majd függőlegesen, bordánként, a töltelékkel együtt szeleteljük. Vajon párolt
karotta, zsenge cukkini, újhagyma, bébitök vagy kukorica és sült burgonya illik hozzá köretnek.
Elkészítési idő: 2 óra
Egy recept: 6 személyre
Italajánlat: száraz vörösbor
Forrás: Eszem - iszom
|
|
|
|
| |
Hozzávalók
Kb 1500 g báránycomb csontjával
8 gerezd fokhagyma
orölt bors
20 ml konyak
4 ek olívaolaj
1 csokor petrezselyem
8 ág kakukkfu
4 ág rozmaring
80 g puha vaj
tengeri só
125 ml száraz vörösbor
125 ml zöldségleves
125 ml tejszín
Előkészítés:
Húzzuk le a báránycomb bőrét, ha szükséges és konyhai törlővel töröljük szárázra. Hámozzunk meg 5 gerezd fokhagymát, és nyomjuk át fokhagymanyómon.
Őröljünk rá bőségesen borsot és keverjük el a konyakkal, majd cseppenként keverjük hozzá az olajat. A fűszernövényeket mossuk meg, rázzuk szárazra,
a felét teritsük szét erős alufólián. A fokhagymás olajjal dörzsöljük be a combot, fektesük az alufóliára és szórjuk rá egyenletesen a maradék
fűszereket. Csavarjuk az alufóliába a combot. 1 napig hűvös helyen, de nem hűtőszekrényben hagyjuk pácolódni.
Elkészítése:
Másnap a fűszernövényeket távólitsuk el a cpmbról. A vajat keverjük habosra, fokhagymanyomón nyomjuk át a maradék fokhagymát, és keverjük össze. A comb
minden oldalát sózzuk be, helyezzük sütőrácsra. kenjük be a fokhagymás vajjal. 250°C (450°F) fokra, előmelegített sütőbe tegyük be úgy, hogy a
lecsepegő zsírt egy tepsi felfogja. A hőfokot csökkentsük 200°C (375°F) fokra és 45-50 percig süssük, ezalatt a comb belseje halvány rózsaszín lesz.
Fektessük a combot előmelegitett tálra és takarjuk le alufólával, majd tegyük vissza a kikapcsolt sütőbe, hogy meleg maradjon. A lecsepegett zsírt
öntsük lábasba, adjuk hozzá a vörösbort és a levest, főzzük el a levét, és finom szitán szurjuk át egy másik lábosba. Adjuk hozzá a tejszint és nagy
lángon sürítsük krémszerűvé. Sózzuk, borsozzuk. A combot vágjuk vékony szeletekre, és ízlés szerinti köretekkel tálaljuk. A mártást külön kináljuk
mellé.
Elkészítési idő: pßcolás: 15 perc, másnap: 1,5 óra
Egy recept: 6 személyre
Italajánlat: száraz vörösbor
Forrás: Receptbazár - receptek az interneten
|
|
|
|
| |
Hozzávalók
kb. 1 kg füstölt csülök
1 kanál ételízesítő
fél kiskanál darált cseresznyepaprika
1 kiskanál só
néhány szem fekete bors
2 vöröshagyma
1 fej fokhagyma
2 tojásfehérje
2 főtt tojás.
Előkészítés:
Megmossuk a húst és a héjában hagyott hagymát, gerizdekre szedjük a fokhagymát
Elkészítése:
A húst fazékba rakjuk, fölöntjük 1,5 liter vízzel, és ha forr, kozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, sót, ételízesítőt, cseresznyepaprikát és szemes borsot. Kis lángon puhára főzzük.
Amikor kész, a csülköt kiemeljük, kicsontozzuk, majd amikor meghűlt, a húsát egycentis kockákra vágjuk. A levét leszűrjük, újból fölforraljuk, beletesszük a habbévert tojásfehérjét, egyszer-kétszer megkeverve 10 percig főzzük. A tűzről lehúzva 15 percig pihentetjük. Végül tiszta konyharuhán átszűrjük.
A fölkockázott húst mélytányérokban elosztjuk, cikkekre vágott főtt tojással díszítjük, a levet rámerjük, és dermedni hagyjuk.
Elkészítési idő: 2,5 óra
Egy recept: 4 személyre
Italajánlat:
Forrás: Mazán János, Temerin
|
|
|
|
| |
A korhelyleves alapja a savanyú káposzta és a füstölt kolbász. Savanyú íze, illetve C-vitamin-tartalma miatt nemcsak ínyenceknek ajánlják, hanem másnaposság ellen is nagyon jó.
Hozzávalók
30 dkg savanyú káposzta
20 dkg füstölt kolbász
10 dkg húsos füstölt szalonna
2 dl tejföl, 1 babérlevél
1 evokanál pirospaprika
1 evokanál liszt
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
késhegynyi törött fekete bors.
Elkészítése:
A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. Rátesszük a megtisztított kockára vágott vöröshagymát, majd üvegesre pirítjuk. A tuzrol levéve belekeverjük a pirospaprikát. A leöblített savanyú káposztát hozzáadjuk,néhány percig pároljuk, majd beleszórjuk a töröttborsot, a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a babérlevelet,felöntjük vízzel vagy csontlével. Közben a kolbász borét lehúzzuk, és felkarikázzuk. A fozés félidejében beletesszük a levesbe. Addig fozzük, míg a kolbász puha nem lesz. Végül tejfölös habarást készítünk, belekeverjük majd jól kiforraljuk.
Elkészítési idő: 1 óra
Egy recept: 4 személyre
Italajánlat:
Forrás:Gödöllő és Környéke Regionális Turisztikai Egyesület
|
|
|
|
| |
A távoli külföldieknek Magyarországról gyakran a gulyás és Puskás jut eszükbe. Az európaiak harmadikként
a Dobos tortát is ismerik. A feltalálót, Dobos József cukrászmestert a torta készítésénél az vezérelte,
hogy a sütemény a régi h?tési technikák mellett is legalább tíz napig élvezhető állagúés minőségű
legyen. Az, hogy a közönség kiemelten ízletesnek tartja, Dobost is meglepte. A feltaláló1885-ben
készítette először, és 1995-ben nyilvánosságra hozta receptjét.
Hozzávalók
Tészta –» 6 tojás, 0,15 kg liszt, 0,12 kg cukor
Krém –» 9 tojás, 0,3 kg cukor, 0,4 kg vaj, 0,03 kg vaníliás cukor, 0,05 kg vaníliás pudingpor, 0,1 kg olvasztott csokoládé
Piskóta készítése:
A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét kétharmad rész cukorral kemény habbáverjük, a maradék egyharmadrész
cukorral kihabosítjuk a sárgáját. A fehérjét a sárgájába óvatosan belekeverjük és hozzáadjuk a lisztet.
Olajozott, lisztezett sütőlemezre hat darab vékony kerek lapot kenünk. 180 Cº-on (350ºF) ostyaszerűen sütjük.
Sütés után alávágunk.
Krém készítése:
A vajat kihabosítjuk és az olvasztott csokoládét hozzákeverjük. Az egész tojásokat a cukorral, a vaníliás pudingal
és a vaníliás cukorral összekeverjük, gőz fölött kb. 80 Cº-ra melegítjük folytonos keverés mellett. Ezután
kihülésig habbáverjük. Végül a tojáshabot a csokoládés vajhoz könnyedén hozzákeverjük.
Az öt lapot összetöltjük a krémmel, a hatodik lapot bevonjuk olvasztott cukorral.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Egy recept: 12 személyre
Italajánlat:
Forrás: Ruszwurm Cukrászda Ország
|
|
|
|
| |
Hozzávalók
50 dkg sertéscomb
15 dkg füstölt szalonna
4 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
1 fej vöröshagyma
só, bors, paprika
Előkészítés:
Apróra vágjuk a vöröshagymát, a fokhagymát apróra törjük és kis csészében olajjal elkeverjük, a húst megtűzdeljük szalonnacsíkokkal.
Elkészítése:
Az vöröshagymát üvegesre pároljuk az olajban és ráhelyezzük a húst.
A húsok tetejét bekenjük a fokhagymakrémmel, és megfűszerezzük.
Megsütjük, majd tálalás előtt pirospaprikával meghintjük.
Hagymás tört krumplival tálaljuk. Savanyúságnak kovászos uborka kivállóan megfelel.
Elkészítési idő: 45 perc
Egy recept: 4 személyre
Italajánlat: Pinot Noir, Merlot
Forrás: Konyhaweb Chef
|
|
|
|
| |
Hozzávalók
0.8 kg savanyúkáposzta
1/2 kg darált marhadús
1 szál füstölt kolbász
100 g húsos füstölt szalonna
150 g rizs
1 fej vöröshagyma
2 dl tejföl
1 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olaj
ízlés szerint só, bors, pirospaprika
Előkészítés:
Aprítsd fel a vöröshagymát; zúzd össze a fokhagymát, vagdald apróra a szalonnát; szeleteld fel a kolbászt; a rizst félig főzd meg, majd csurgasd le.
Elkészítése:
Két kanál olajban pirítsd meg a hagymát, add hozzáa fokhagymát, a darált húst, ízesítsd meg szájíz szerint, és közepes tűzön kevergetve pirítsd 10-12 percig. Forrósítsad fel a szalonnát egy külön edényban, add hozzáa kolbászt, s pirítsd együtt egy-két percig.
Egy olajjal kikent tűzállótálba rakd le a káposzta egy harmadát, ezt kövesd a szalonnás-kolbásszal, majd a káposzta következő harmada meglocsolva a tejföl felével, erre a rizs, valamint a hús, befejezve a maradék káposztával. A tetejét locsold meg a megmaradt tejföllel, hintsd meg olajjal, s helyezd el 350 fokos sütőbe.
Elkészítési idő: 1,5 óra.
Egy recept: 6 személyre
Italajánlat: száraz vagy félédes fehér bor
Forrás: családi recept
|
|
|
|
| |
Hozzávalók
50 dkg sertéslapocka
1 nagy fej hagyma
30 dkg zöldpaprika
15 dkg paradicsom
4 + 2 evõkanál olaj
1 kávéskanál pirospaprika
25 dkg közepes szemû rizs
4-5 szál petrezselyem
Elõkészítés:
A húst leöblítjük, aprókockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, felkarikázzuk. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, apróra vágjuk.
Elkészítése:
Felforrósítunk 4 evõkanál olajat, és megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a húst, erõs tûzön fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, ízlés szerint sóval, és saját levében, fedõ alatt 20 percig fozzük. Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, és az egészet további 20-25 percig pároljuk, azaz pörköltet készítünk. A sütõt elõmelegítjük 200 ºC-ra (gázsütõ 3. fokozat) A rizst megmossuk, lecsepegtetjük. A maradék 2 evõkanál olajat felforrósítjuk, rádobjuk a rizst, 2-3 percig pirítjuk. A rizst a húshoz adjuk, felöntjük 5 dl forróvízzel, egy kevés sót adunk hozzá, összekeverjük, felforraljuk, és áttesszük egy csinos tûzállótálba (ebben fogjuk tálalni). Lefedjük, és a forrósütõben az egészet puhára pároljuk (20 perc), félidõben egyszer megkeverjük, és többet nem! Néhány paprika- és paradicsomszelettel, vágott petrezselyemmel díszíthetjük, azonnal tálaljuk.
Elkészítési idő: 1,5 óra.
Egy recept: 4 személyre
Italajánlat: száraz vagy félédes fehér bor
Forrás: Eszem-iszom Restaurant Guide
|
|
|
|
| |
Hozzávalók
Tésztához: 6 tojás, 6 ek. kristálycukor, 6 ek. liszt;
Krémhez: 4 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg vaj, 10 dkg étcsokoládévagy 4 ek. kakaó, 2--3 ek. rum, 10 dkg pikáns dzsem (ribizli, malna vagy meggy), 1 narancs reszelt héja és leve (ez el is maradhat), 5 dkg durvára vágott dió/mandula (ha a tetejére is teszünk, akkor valamivel több), 5 dkg mazsola.
Elõkészítés:
A megmosott, megszárított mazsolát beáztatjuk a rumba.
Elkészítése:
A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütünk, majd még melegen feltekerjük, így hagyjuk kihülni. A cukrot a tojásárgájával kikeverjük, majd gõz fölött krémesre fõzzük, és hülni hagyjuk. A vajat elõször magában, majd a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a megolvasztott csokoládét, a narancs héját és levét, végül apránként belekeverjük a kihûlt tojáskrémet. A piskótatekercset óvatosan kihengergetjük, és vékonyan megkenjük a felforrósított dzsemmel. Ha a lekvár kellõen megdermedt rajta, a krém 2/3-át egyenletesen a piskótalapra kenjük, megszórjuk a dióval és a rumos mazsolával, majd szorosan föltekerjük. A maradék krémmel bevonjuk a tekercset és villával hullámvonalat, göcsörtöket rajzolunk rá. Egy darabot le is vághatunk belõle, amit az egész fatörzshöz támasztunk. Szeletelt mandulával vagy durvára vágott dióval, marcipán levelekkel, indákkal díszíthetjük. Tálalás elõtt behûtjük, hogy szépen szeletelhessük.
Elkészítési idő: 1 óra.
Egy adag: kcal / kJ.
Italajánlat: Port, sherry
Forrás: Magyar SzóOnline
|
|
|
|
| |
Hozzávalók
50 dkg zöldpaprika 25 dkg sovány, darált sertéshús 20 dkg laskagomba 2 nagy vöröshagyma 10 dkg füstölt szalonna 3 paradicsom 1 evõkanál édes pirospaprika (aki szereti a csípõset, tegyen bele egy keveset) 1 evõkanál Vegeta 3 gerezd fokhagyma 1 kockacukor sóõrölt bors
Elõkészítés:
A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és felszeletelem. A vöröshagymát tisztítás után felkarikázom. A megtisztított gombát feldarabolom. A paradicsomot vékony gerezdekre vágom.
Elkészítése:
Az apróra metélt füstölt szalonna zsírját kiolvasztom, megfonnyasztom rajta a vöröshagymát, majd a tûzrõl lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evõkanál vizet. Hozzáadom a darált húst, és a tûzre visszatéve fehéredésig keverem. Beleteszem a gombát és a zöldpaprikát, majd fedõ alatt üvegesre párolom. Ezután megborsozom - ha kell, megsózom, de a szalonna általában úgyis elég sós -, zúzott fokhagymával és kockacukorral ízesítem, majd beleszórom a Vegetát. Végül a paradicsomszeleteket is beleteszem. Lefedve, kis lángon, keverés nélkül 10 percig párolom. Sós vízben fõtt burgonya a hozzáillõ köret.
Elkészítési idő: 1 óra.
Egy adag: 364 kcal / 1528 kJ.
Italajánlat: száraz vörösbor
Forrás: Eszem-iszom Restaurant Guide
|
|
|
|
|
Bárányborda-koszorú
